وصفة الفريك مع كرات اللحم

وصفة الفريك مع كرات اللحم

المقادير:

 
* 450 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن         
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون       
* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل مفرومة
* 2 أكواب أو 320 غ من الفريكة المغسولة والمصفاة
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
* 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
* 1 ملعقة طعام من الصنوبر المحمّص

طريقة التحضير:
* يُمزج لحم الغنم المفروم مع الفلفل الأسود في وعاء للمزج.
* يُقسّم المزيج إلى 20 كرة لحم.
* تُنسّق كرات اللحم في صينية مقاومة لحرارة الفرن غير لاصقة وتُخبز في فرن مُحمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة أو حتى تنضج كرات اللحم.
* يُحمّى الزيت في قدر ويُقلّى البصل المفروم لمدة 3 دقائق أو حتى يذبل.
* تُضاف الفريكة وتُحرّك ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، ومسحوق القرفة، والفلفل الأبيض، وكرات اللحم المُحضّرة والماء.
* يُغلى المزيج مع التحريك بين الحين والآخر ثمّ يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين30 و35 دقيقة أو حتى تنضج الفريكة.
* يُقدّم في طبق التقديم ويُزين بالصنوبر المحمّص وصحتين.

كبسة الدجاج بالطريقة الظاهرة

كبسة الدجاج بالطريقة الظاهرة

المكوّنات:

 
* 3 ملاعق طعام من السمن
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 375 غ من البصل٬ المفروم
* 1 أو 1 كغ من الدجاج الكامل٬ مقطّعة إلى 8 أجزاء
* 5 فصوص من الثوم٬ المسحوق
* 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات
* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
* 2½ أكواب أو 625 مل من الماء
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفى

طريقة التحضير:

 
* تُحمّى السمنة في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف البصل ويُقلّى لمدّة 3 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً.
* تُضاف قطع الدجاج وتُقلّى لمدّة تتراوح بين 7 و8 دقائق أو إلى أن يتغيّر لونها ثم يُضاف الثوم وخليط البهارات العمانيّة.
* تُحرّك المكونات ثم تُضاف إليها الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبات مرقة الدجاج ماجي.
* تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى يصبح الدجاج مطهوّاً جيّداً.
* يُضاف الماء ويُغلى ثم يُضاف إليه الأرز ويُحرّك ويُغطّى. يُترك الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيّداً.

طبق يخنة الدجاج

طبق يخنة الدجاج

المكوّنات:

 
* 500 غ من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم٬ المقطّعة إلى مكعبات
* 7 أكواب أو 1750 مل من الماء
* 1 من عود القرفة
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى مكعّبات
* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
* 3 ملاعق طعام من الأرز المصري٬ المغسول والمصفّى
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 100 غ من الجزر٬ مقطّعة إلى شرائح سميكة
* 100 غ من اللوبيا الخضراء٬ المقطّعة إلى شرائح
* 1 كوب أو 150 غ من الحمّص المعلّب
* 1 حبة متوسطة الحجم أو 75 غ من الكوسا٬ مقطعة إلى مكعّبات
* ½ كوب أو 75 غ من البازيلا المثلّجة
* 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم

طريقة التحضير:

 
* تُوضع قطع الدجاج والماء في قدر كبيرة. يُغلى المزيج وتُزال عنه الرغوة عند ظهورها.
* يُضاف عود القرفة، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، والبصل، ومعجون الطماطم. يُغطى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
* يُضاف الأرز، والجزر، واللوبياء الخضراء، وحبوب الحمّص المعلّبة، وتُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى ينضج الأرز.
* يُضاف الكوسى، والبازيلا، ثمّ يُتركا على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
* يُضاف البقدونس ويُقدّم الطبق.

كيكة عيد الميلاد

كيكة عيد الميلاد

المكوّنات:

******

 
* 1¾ كوب أو 250 غ من الدقيق العادي                             
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 3 من البيض
* ¾ كوب أو 150 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطريّة
* 1/3 كوب أو 75 غ من السكر الأسمر
* 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف
* ½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
* ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
* ½ كوب أو 100 غ من الفاكهة المجفّفة المشكّلة
* 2/3 كوب أو 100 غ من الزبيب٬ الداكن
* ¼ كوب أو 30 غ من السكر البودرة

طريقة التحضير:

***********

 
* تُخفق كلّ المكوّنات، باستثناء الفاكهة المجفّفة والزبيب، لمدّة 5 دقائق أو حتى يتبدّل لونها. (يمكن استعمال ملعقة خشبية في حال عدم توفّر الخلاّط الكهربائي).
* يُضاف الزبيب والفاكهة المجفّفة، ويُخلط المزيج لمدّة دقيقة واحدة.
* يُسكب المزيج في صينيّة خبز دائرية بقطر 25 سم مدهونة بالزبدة، ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 35 دقيقة أو حتى يبقى السيّخ نظيفاً بعد شكّه في الوسط.
* يُزيّن جانب الكعكة بواسطة شريط أحمر؛ ويُغطّى سطحها بالسكّر الناعم ويزيّن بزينة عيد الميلاد.

شوربة عدس بالسلق

شوربة عدس بالسلق

المقادير:

 
*3 كوب عدس                                                      
* باقة سلق         
* باقة بقدونس
* راس ثوم مقشر ومقطع
* 2 مكعب ماجي
* ملح"حسب الرغبة"
* فلفل أسود"حسب الرغبة"
* عصير 3 حبات ليمون
* 2 ملعقة طحين
* ماء
* زيت

طريقة التحضير:

 
* اسلقي العدس حتى يستوي تماماً تبلي بالملح و الفلفل و مكعبات الماجي .
* ثم اضيفي السلق و البقدونس المفروم .
* ثم اخلطي ملعقتا الطحين مع القليل من الماء البارد، ثم اضيفه للشوربة مع التحريك السريع .
* قلي الثوم و اضيفه للشوربة.
* ثم اضيفي عصير الليمون ( ممكن زيادة الكمية حسب الذوق ) .
* اتركي الشوربة قليلا على النار ثم قدميها وصحتين.

كتاب بالهنا والشفا للشيف أسامة السيد

كتاب بالهنا والشفا للشيف أسامة السيد

حمل الكتاب من الرابط التالى

اضغط هنا

الدجاج بالمايونيز

الدجاج بالمايونيز

**********

المكونات:

*******
دجاجة مسلوقة
3 ملاعق كبيرة مايونيز
شرائح خيار مخلل
أوراق بقدونس
زيتون أسود خال من النوى
بيضة مسلوقة للديكور 

طريقة التحضير:

************
- تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح متوسطة وتتبل مع الخيار المخلل والمايونيز.
- تقدم في طبق وتجمل بحلقات الليمون والطماطم والزيتون الأسود وقطع البيض المسلوق. 

************************************************

**************************************

********************

كب كيك بالشكولاتة

كب كيك بالشكولاتة 

************************

المكونات: 
*******
1 عبوة بودرة كيك شكولاتة
4 ملاعق كبيرة زبيب
2 ملعقة زبدة
الصوص:
250 جرام شكولاتة خام
200 جرام زبدة
5 ملاعق شكولاتة فورماسيلا

*****************************

طريقة التحضير:
***********
 - نحضر اناء عميق ونضع بة بودرة الكيك مع اتباع التعليمات المكتوبة على العبوة.
- ثم نحضر قالب مقسم لخانات ونضع بة العجين ونضع القليل من الزبيب داخل كل خانة وندخلها الفرن لمدة 20 دقيقة وعند خروجها نضع الكيكات على شبكة سلك وتترك حتى تبرد تماما.
طريقة عمل الصوص:
- نحضر اناء ونضع به ماء ثم نحضر اناء اخر ونضع بة الشكولاتة مع الزبدة (حمام مائى).
- تترك على نار هادئة حتى تذوب الشكولاتة مع الزبدة تماما.
- ثم نقوم بصب الصوص على الكيكات ويجمل الوجة بالشكولاتة الفورماسيلا.

*******************************

**********************

************

حمام بالبصل

**********************************

 طريقة تحضيرالحمام بالبصل والتوابل

***********************************

 

 
المكونات: 

*******

2 جوز حمام
2 بصلة مبشورة
1/2 كيلو كبد
2 لتر ماء
حبهان
مستكة
ورق لورا
كمون
ملح وفلفل (كل التوابل حسب الرغبة)
2 ملعقة كبيرة زبدة للتحمير

*****************************************

طريقة التحضير: 

****************

- يخلط البصل المبشور مع الكبد المقطعة قطع صغيرة ثم نضع التوابل ونقوم بحشو الحمام من الداخل ثم نقوم بتخيط الحمام وقفلة من الاسفل ومن الاعلى.
- نقوم باحضار اناء ونضع بة الماء ويرفع على النار ونضع الحبهان والمستكة وعندما يغلى الماء نضع الحمام ويترك على النار لمدة ساعة تقريبا.
- ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد تماما ثم يحمر فى الزبدة ويقدم مع الارز. 

 

****************************

**************

***** 

قطايف بالكريمة

قطايف بالكريمة

************** 

المكونات: 

*********
2\1 كيلو قطايف حجم كبير
2\1 كيلو كريم شنتيه
1 ملعقة كبيره شيكولاته فورماسله ألوان

الشراب
المقادير:
كوب ونصف سكر
1 كوب مياه
2 عصير ليمونه
1 باكت فانيليا  

***************************************************

طريقة التحضير:

**************

- نحضر إناء ونضع به الماء والسكر ويرفع على النار عندما يبدأ بالغايان نضع عصير الليمون مع الفانيليا ويترك لمده (4) دقائق ثم يرفع على النار ويترك ليبرد.
- القطايف تشكل على هيئه اقماع وتحمر فى الزيت الغزير ثم نضعها فى الشراب البارد المعد مسبقاً بالسكر والماء بالطريقة المعتادة لمده دقيقه ثم تحشى الاقماع بالكريم شنتيه وتجمل بالشيكولاته الفورماسيله وتقدم. 

 

****************************************

**************************

***************

بالهنا والشفا

*************

وصفة اليوم

كبسة الأرز باللحم على الطريقة السعودية

 

المكونات:

*********
1 كجم لحم الغنم قطع مع العظم
8 أكواب أو 2000 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج
2 ½ أكواب أو 500 جم أرز بسمتي مغسول ومصفّى
2 ملاعق كبيرة سمن
3 حبات متوسطة الحجم أو 500 جم بصل مفروم ناعم
1 كوب أو 250 جم لبن زبادي
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 جم طماطم مفرومة ناعم
¾ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
¾ ملعقة صغيرة كمون مطحون
¾ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
¾ ملعقة صغيرة كركم مطحون
¾ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
3 فصوص ثوم مفروم  

 *******************************************

****************************

*************

طريقة التحضير:

**************
- توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الريم كلّما ظهرت على الوجه.
- يُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ويغطّى القدر ويترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج قطع لحم الغنم.
- تُرفع قطع لحم الغنم ويُضاف الأرز إلى المرقة التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل.
- يُغلى الأرز لمدّة 10 دقائق أو حتّى ينضج تقريباً. يُصفى ويُترك جانباً.
- يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه ذهبياً.
- تُضاف قطع اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك معه برفق.
- يُخلط اللبن الزبادي مع الطماطم المفرومة والتوابل والثوم المفروم وتُسكب المكوّنات فوق قطع اللحم.
- يُضاف الأرز المسلوق فوق مزيج اللحم، ثم تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
- يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة. 

*************************

بالهنا والشفا

************************

طبق الحلو لهذا اليوم

طريقة تحضيرتورتة الشوكولاتة

المكونات:
*********
3/2 كوب سكر
6 ملاعق كبيرة زبدة
شوكولاتة بالحليب
4/1 كوب كريمة
4/1 كوب دقيق
1 ملعقة شاي فانيلا
2 بيضة كبيرة
بياض بيضتيين
 ******************************************************************

طريقة التحضير:
***************

- ادهني اكواب الكعك الصغيرة او اكواب عمل الكسترد بالزبدة، ورشي عليها السكر، في صنية متوسطة الحجم.
- اخلطى الزبدة مع الشوكولاتة والكريمة لغاية ان تميع وتنعم مع التحريك.
- تطفاء النار وتضاف الفانيلا والطحين لغاية ان يمتزج الخليط.
- اخلطي البيض، بياض البيض، وربع كوب السكر لغاية ان يصبح الخليط سميكا بعد حوالي 10 دقائق.
- بعد ذلك اضيفي خليط البيض الى خليط الشوكولاتة بالتدريج مع المزج جيدا.
- اسكبي الخليط في الاوعية الدهونة على ان لا تضعي اكثر من 3/4 الوعاء. توضع بالفرن لمده 10 دقائق.
- بعد اخراج الكعكة من الفرن بردية لمدة 5 دقائق بعد ذلك اخرجيه وقدمية فورا.

 

الشكشوكة

طريقة تحضيرالشكشوكة

المكونات:

********
1-5 بيضات حسب الطلب
عدد 2 بصلة
1/2 كيلو طماطم
ملح
فلفل اسمر
قليل من الزيت

طريقة التحضير:
***********

- يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبى ثم تضاف اليه الطماطم بعد تقطيعها قطع صغير.
- يضاف اليها الملح والفلفل الاسمر وتقلب حتى تتسبك.
- ثم يضاف اليها البيض بعد ضربه جيدا ويقلب المخلوط على النار حتى ينضج البيض وبالهنا والشفا

 

طريقة عمل الفطير المشلتت

طرقة عمل الفطير المشلتت

المكونات:
كيلو دقيق
1/4 كيلو سمن
ملح
3 ملاعق سكر
ماء حسب الحاجه

طريقة التحضير:

- دقيق + الماء المضاف اليه الملح والسكر ويعجن جيدا بطريقة اللت ثم تترك العجينه نصف ساعه ثم تلت مره اخرى وتترك نصف ساعه.
- ثم تفرد العجينه رقيق جدا على صنيه واسعه جدا مدهونه سمن وتدهن العجينه بجزء من السمن وتطبق فى كل مره تطبق العجينه ندهن سمن حتى تنتهى على شكل دائره.
- توضع فى صنيه مدهونه بالسمن ويدهن وجه الفطيره بالسمن وتدخل الفرن حتر تحمر وتقدم مع الجبن والعسل 

  بالهناء والشفاء 

سلطة الكول سلو

المكونات:

2 حبة جزر مبشور
2/1 رأس كرنب صغيرة
2/1 رأس كرنب أحمر صغيرة
1 حبة فلفل أخضر متوسطة
1 حبة فلفل أحمر متوسطة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة خل تفاح أو خل عنب
ملح وفلفل
2-3 ملعقة كبيرة مايونيز

طريقة التحضير:-

- تغسل أوراق الكرنب وتصفى. يقطع الكرنب والكرنب الأحمر إلي شرائط رفيعة باستخدام سكين حادة. يقطع الفلفل الأحمر والأخضر إلي عيدان.
- يخفق المايونيز والخل والسكر والملح والفلفل في وعاء .
- يخلط الكرنب والكرنب الأحمر والجزر والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس في وعاء كبير للسلطة. يضاف الدرسينج فوق السلطة ويقلب .تترك فى الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم. 

بألف هنا

الارز بالكارى

طريقة تحضيرالارز بالكارى

 

المكونات:
4 كوب ارز مصرى
4 كوب مرقة
2 بصلة مبشورة
1 ملعقة كارى
4 ملاعق صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ليمونة مجففة
1 قرن فلفل حامى مجفف
3 ملاعق كبيرة زبدة

طريقة التحضير:

- نحضر اناء على النار ونضع بة الزبدة والبصل ويتم تشويحة حتى ياخذ البصل اللون الذهبى.
- نقوم بوضع التوابل والارز والليمون والفلفل ثم نضع المرقة ونقلبة جيدا ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم يقدم فى السرفيس مع الحمام المحمر.

 بالهنا والشفا

 

 

 

صينية السجق بالبطاطس

المكونات:

1/2 أو كيلو سجق بلدي
1/2 أو كيلو بطاطس
بصلة كبيرة
1 طماطم كبيرة
1 فلفلة خضراء كبيرة
شطة قرون مجففة أو عادية
2 معلقة مسطرده جاهزة
2 مكعب مرقة
4 معالق صلصة
مياه للتسوية


طريقة التحضير:

- يقطع البصل والطماطم والفلفل الأخضر والبطاطس شرائح دائرية وتوضع في صينية عميقة.
- تضاف المسطردة والصلصة ومكعبين المرقة وقرون الشطة ثم يوضع السجق فوق كل الخليط وتضاف مياه للتسوية.
- توضع على النار من أعلى الفرن أولاً وتغطى الصينية حتى قرب النضج ثم تؤخذ وتزج في النار لمدة 5 - 7 دقائق

وبالهنا والشفا  

 

 

الأرز بالبشاميل

طريقة عمل الأرز بالبشاميل

المكونات:

2 - 3 كوب أرز
1 كيس بشاميل (( يتم عمله حسب الطريقة المكتوبة على ظهر الكيس ))
بسلة
بصلة مفرومة
معلقة كمون
كسبرة
1/4 كيلو لحم مفروم معصج
1 بيضة
ملح وفلفل
طريقة التحضير:
- ٍيسلق الأرز ونقوم بتحضير البسلة كالآتي: تقدح ملعقة زيت في إناء ويضاف البصل ثم البسلة وعليها الكمون والكسبرة وقليل من الماء وتترك حتى تنضج.
- نقوم بتبطين الصينية بوضع ملعقتين من البشاميل في قاع الصينية ثم توضع طبقة من الأرز ثم طبقة من اللحم المفروم ثم طبقة البسلة ثم طبقة أخرى من الأرز وفوقها البشاميل ويتم رب البيضة بالملح والفلفل وتوضع على الوجه.
- تزج في الفرن مع عمل الشواية حتى يحمر الوجه 

وبالهنا والشفا 

 

 

طريقة تحضير الشوربة التونسية

طريقة تحضير الشوربة التونسية

المكونات:
زيت
لحم مفروم(معصج) او قطع دجاج او قطع لحم مقطع صغير                   
بصل
ثوم
2 طماطم مقطع صغير
فلفل حار وفلفل حلو مقطع صغير
شعيرية او لسان عصفور
صلصة
كسبرة وشبت وبقدونس
نعناع جاف
ملح وفلفل
كركم
فلفل احمر (شطة)

طريقة التحضير:
- نضع بصلة صغيرة مقطعة في حلة وعليها 3 ملاعق زيت الى ان يسخن ثم نضع عليها 3 فصوص ثوم مبشور ونقلب نصف دقيقة.
- نضيف اللحمة المفرومة او الدجاج او اللحم ونقلب دقيقة ثم نضيف فلفل اسود ونصف ملعقة كركم ونصف ملعقة فلفل احمر.
- 3 ملاعق صلصة كبيرة ونقلب دقيقة ثم نضيف الطماطم المقطعة ونقلب ثم نضيف 3 كوب ماء ونتركها ربع ساعة على نار هادئة.
- نضيف اليها الشعيرية او لسان العصفور ونتركها حتى تستوي ثم نضيف فلفل اخضر حلو وحار ثم 3 ملع كسبرة وشبت وبقدونس وفي النهاية رشة نعناع جاف.

وبالهنا والشفا

بيتزا رول بحشوة المشروم

المكونات: 

مقادير العجينة:
الخطوة الأولى:

فنجان صغير سكر
2 ملعقة كبيرة خميره فوريه
2 كوب ماء دافئ
ذرة ملح
2 كوب دقيق

مقادير الحشوة:

ربع كيلو دجاج مسلوق ومقطع
بصل مقطع شرائح
فلفل أخضر بارد شرائح
جزر مبشور
مشروم ( حسب الرغبة )
زيتون ( حسب الرغبة )
جبن مزوريلا مبشور

طريقة التحضير:

الخطوة الثانية:
- تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعد العشر دقائق يضاف لها 3 كوب دقيق ونصف كوب زيت.
- وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب

ملاحظه: هذه العجينه لجميع الاستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر.
طريقة التحضير :
- نحمس البصل والفلفل الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج
- ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل الاسود والملح بعد أن
- تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون والجبن ونخلطها مع بعضها
- نأخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوة ونترك مسافة من الأطراف
ـ ثم نلفها بشكل أسطواني ..ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن

الجمبرى بالبشاميل

المكونات:          

كيلو جمبرى
باشاميل بالطريقة المعتادة وتكون متوسطة القوام
جبن مبشور
علبة صغيرة فطر(مشروم) مقطع قطع صغيرة

بصلة صغيرة مفرومة
بهارات
ملح
فلفل أسود 1/2 فلفل خضراء باردة صغيره ومفرومة

طريقة التحضير:

- يسلق الجمبرى بالماء لمدة ربع ساعة.
- يحافظ على ظهر الجمبرى سليما بحيث تقومين بإزالة ما هو على البطن وذلك بتكسير الحلقات من أسفل لأعلى وتقومين بإخراج لحم الجمبرى.
- ثم تنظفين البطن جيدا، سيكون لديك مثل القارب.
- ثم تحمرين البصل قليلا بالزبدة أو الزيت ثم تضعين الفلفل البارد والمشروم والجمبرى عليه ثم البهارات والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.
- توزع الخلطة بالتساوي في صنية ثم تنثر عليها نصف كمية الجبن المبشور ثم الباشميل ثم بقية الجبن المبشور.
- يوضع بالفرن حتى يحمر الوجه.

 

بالهنا والشفا

كالتسونى (ساندوتش البيتزا) تقديم شيف يسرى خميس

  أم علي تقديم شيف أسامة السيد

 

بسبوسة تقديم شيف حسن كمال من مطبخ الحياه

بسبوسة تقديم شيف حسن كمال

 

 

 

 

 

كيك ضيافة الشاي 

 

 

 

طريقة تحضير افخاذ الدجاج المشوية مع البطاطس

طريقة تحضير افخاذ الدجاج المشوية مع البطاطس

 طريقة تحضير التورته (الجاتو)

 

المقادير:

 

للكيك الأبيض:
5 بيض
3/4 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة ?فانيليا
1/2 1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
زبد + دقيق (لدهن الصينية)




لكيك الشكولاتة:

6 بيض
1/2 1 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة زبد لين
1/4 1 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كوب بودرة كاكاو
زبد + دقيق (لدهن الصينية)

للكريمة:

2 كوب زبد
3 ملعقة كبيرة عسل نحل
1/3 كوب حليب مجفف
1 كوب سكر
1/2 ملعقة صغيرة فانليا


الطريقة:

للكيك الأبيض:
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُدهن صينية فرن مستطيلة بقليل من الزبد، ثم تُرش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُخفق البيض جيداً في العجان الكهربائي (باستخدام مضرب السلك).
- يُضاف السكر وال?فانليا ويُخفق الخليط جيداً على سرعة عالية لمدة 8 دقائق (حتى يُصبح هوائيا).
- يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر (بحيث تدخل كمية من الهواء).
- يُضاف خليط الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض مع الاستمرار في الخفق على سرعة بطيئة حتى تتجانس المكونات.
- يُصب عجين الكيك في الصينية، وتُوضع في الرف الأوسط للفرن لحوالي 35 دقيقة.

لكيك الشكولاتة:
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُدهن صينية فرن مستطيلة نفس مقاس الصينية السابقة، ثم تُرش بالدقيق (مع التخلص من الزائد).
- يُخفق البيض مع السكر والزبد بواسطة (مضرب كهربائي) على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يُصبح هوائياً ويتضاعف حجمه.
- يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والكاكاو.
- يُضاف خليط الدقيق لخليط البيض المخفوق تدريجياً، مع التقليب بخفة (باستخدام ملعقة خشبية) في أتجاه واحد حتى تتجانس المكونات.
- يُصب عجين الكيك في الصينية المعدة، تُخبز في الفرن لحوالي 35 دقيقة

بالهنا والشفا

 

طريقة تحضير الكفته

المكونات:

نصف كيلو لحمة مفرومة او نصف كيلو لحمة فراخ مفرومة
3 بيضات
كيسين فيجيتار او كيسين خلطة الكفتة
ملعقتين كبيرتين فلفل اسود
ملعقتين كبيرتين ملح
بصلة كبيرة
بقدونس




طريقة التحضير:


- يتبل اللحم فى الفلفل والملح والبصل والبقدونس ويخلط جيدا ويترك لمدة ساعتين.
- يخفق البيض ويوضع فيه اللحم ثم يصفى من البيض ويوضع فى الفيجيتار او خلطة الكفتة.
- يحمر فى الزيت على النار او يشوى على الفحم....

وبالهنا والشفا

ديــك رومــى بالـخلطه والبرتقال

المكونات:


ديـك رومى متنضف ومغسول جيدا بالدقيق والملح والخل..
كوب كبير عصير برتقال
بشر 3 برتقاله
بشر ليمون
ملح
فلفل
قرفه
حبهان
قرنفل
بشر قليل من جوزة الطيب
شبت مفروم
بقدونس مفروم
فلفل ألوان مقطع شرائح رفيعه
2 فلفل حار




طريقة التحضير:


-هاتى صينيه كبيرة وضعى كل المكونات السابقه وإخلطيها كويس ببعض وإحرصى على
أن يكون عصير الليمون والبرتقال وبشر قشرهم يكون كتير عشان الطعم يبقى أحلى
- إحشى الديك بالخلطه دى وتبليه كويس من برة كله ودخليه الثلاجه لمده 4 ساعات عشان يتشرب من طعم المكونات السابقه..
-ربطى الديك بدوباره كويس عشان مايفكش من بعضه وحطيه فى صينيه كبيرة وغويطه
وحطى فى الصينيه خليط من الخضار المقطع مثل بطاطس او كوسه + جزر حسب
الرغبه.
- وحطى عليهم الديك وإسقيه بالماء ودخليه الفرن لمده 3 ساعات وكل ما يحتاج ماء إسقيه لإتمام عمليه السواء..
- ولما يستوى قدميه ومعاه محشى ورق عنب...

وبالهنا والشفا

ورق عنب باللحم المفروم

المكونات :

1 كيلو ورق عنب
4/1 كيلو لحم معصج
1 كيلو عصير طماطم
3 بصلات مفرية
2 رابطة كسبرة خضرة مفرية
2 رابطة بقدونس مفرى
1 ملعقة كبيرة ثوم مفرى
ملح وفلفل حسب الرغبة
2 ملعقة صلصة للخلطة
3 عصير ليمون
4/3 لتر مرقة


طريقة التحضير:

- نقوم بتحمير البصل والثوم فى الزبدة والزيت وعندما ياخذ الخليط اللون الذهبى نضع عصير الطماطم والصلصة.
-يترك الخليط على النار لمدة 30 دقيقة ثم يرفع من على النار ونقوم بوضع
الارز المغسول والمصفى ثم نضع اللحم المعصج ويتم التقليب جيدا.
- نضع الكسبرة والبقدونس والتوابل ونقلب الخليط جيدا ويترك حتى يبرد تماما ثم
نقوم بحشو ورق العنب ويرص فى اناء مفروش فى قاعة حلقات من الطماطم والجزر.
- عندما تنتهى عملية الحشو نضع المرقة ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة ثم نقدمة مع عصير الليمون.

بالهنا والشفا

الحمام المحشى

المكونات:

أربعة حمامات متوسطات الحجم
كوب أرز (أو الكمية حسب عدد الحمام وحجمه) أو فريك
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
بهارات وهيل (حبهان)
جوزة الطيب
زعفران
مكسرات (حسب الرغبة)
الكبد والقوانص الخاصة بالحمام (بعد تقطيعهم لقطع صغيرة)
بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتي الحجم
حبة طماطم صغيرة
ورق لورا




طريقة التحضير:

-قومي بخلط البصل مع الملح والبهار والهيل والفلفل الأسود وجوزة الطيب
والزعفران والمكسرات وحبة الطماطم في الكبة (أو تقطيعه لقطع صغيرة جداً
وخلطه كل المكونات السابقة)
- قومي بإضافة الكبد والقوانص المقطعين إلى الخليط (البعض يحب إضافة اللحم المفروم أيضاً)
- اغسلي الأرز أو الفريك وأنقعيه في الماء لمدة نصف ساعة
- ضعي الخليط كله على الأرز بعد تصفيته جيداً.
-أبدأي بحشو الحمامات واحدة تلو الأخرى من الأسفل ومن عند الرقبة فوق
(ولاحظي أن لا تملأي الحمامة بالحشو لأن الأرز يزداد حجمه عند تمام
تسويته) كما تقومين بحشو الدجاج تماماً
- أغلقي الحمام المحشي بوضع
القدمين في الجلد نفسه كأنك تقومين بحشرهما أو قومي بتخييطها من الأسفل
(عند البطن) والأعلى (عند الرقبه)
- ضعي الحمامات في ماء وبصلة صغيرة وأوراق اللورا على النار
- بعد أن تتأكدي من تمام السلق قومي بتصفيتها وأبدأي في قليها بالسمن أو الزيت

بالهنا والشفا

برياني هندي

المكونات:

1 بصله مفرية
2 ملعقة كبيرة زبدة
1/4 كيلو لحم مفروم
فلفل رومي
1 ملعقة ثوم
2 كوب ارزبسمتي
2 معلقه كبيره صلصة طماطم
توابل مشكله
2 كوب مرقه
صنوبر للوجه




طريقة التحضير:

لعمل اللحم:
-نضع اناء ونضع الزبده مع البصل حتي يصل لونها ذهبي ونضع عليها تشكيله
التوابل وهي (1/2 ملعقة كبيرة ماسلا و 1/2 ملعقة كبيرة كركم و1/2 ملعقة
شطة و1/2 ملعقة زعتر وكسبرة خضرة وملح وفلفل).
- ثم نضع الطماطم وتترك علي النار هادئة لاكتمال السوي .

لعمل الارز:

- نحضر اناء ونضع بة الزبدة والأرز وتشوح مع القليل من القرفه والحبهان ونضع علية مقدار المرقه ويترك ليتم النضج.

للتقديم:

-نحضر اناء بيركس ونقوم بوضع طبقة من الارز واخر من اللحم وتكرر هذه
العملية حتي نصل الي اخر طبقة من الارز وتزين بالصنوبر المحمص .

وبالهنا والشفا

صينية البطاطس والبيض

المكونات:

1 كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات
10 بيض مسلوق
4 طماطم مقطعة حلقات
2 فص ثوم مقطعة شرائح
5 بصل مقطعة شرائح
¼ كوب زيت زيتون
½ ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بهار مخلوط
1 قرن تشيلى مفروم


طريقة التحضير:

- اسلقي البطاطس نصف سلق. قطعي البيض المسلوق إلى نصفين.
- حمري البصل والثوم والتشيلي في الزيت مدة 5 دقائق أو حتى يذبل البصل.
- أضيفي التوابل وقلبيها على النار مدة 3 دقائق إضافية
- أضيفي البطاطس وقلبيها مع البصل. ارفعيها عن النار مباشرة.
- رصي البطاطس والبصل في صينية الفرن.
- رصي عليه البيض والطماطم. غطيه بورق الألومنيوم.
- حمريه في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية، مدة 40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
- قدميها مع الخبز العربي أو خبز الصاج والسلطة.

بالهنا والشفا

كفتة الحاتي

المكونات:

1/2 كيلو لحم مفروم
1 بصلة مبشورة متوسطة الحجم
1/2 معلقة صغيرة من كل من (ملح - فلفل اسود - كمون - كسبرة - بهارات لحمة)
زيت للتحمير




طريقة التحضير:

- تصفي البصلة ويوضع الماء المصفي منها في اناء
- يوضع البصل بعد التصفية علي اللحم ومعه البهارات ويخلطوا جيدا
- تصبع الكفتة حسب الرغبة
- تحمر في الزيت وتقلب حتي تحمر من جميع النواحي وتنشل سريعا بمجرد تغير لونها
- توضع في صينية وتدخل الفرن لتكمل عملية التحمير

ملحوظة:
-من الافضل ان تكون المقلاة من النوع الذي لا يلتصق بة الطعام اذا لم
تتوافر لا يوجد مشكلة فقط زيدي كمية الزيت واتركية يسخن عالنار جيدا حتي
لا تلتصق بها الكفتة)

وبالهنا والشفا

الفراخ البانيه

المكونات:

كيلو صدور فراخ بانية
1 بصله مفرية
عصير ليمون
1 ملعقة خل
ملح وفلفل
1 كوب بقسماط
بيض
زيت للقلي




طريقة التحضير:

- تتبل الفراخ وتترك حوالي 6 ساعات.
- نقوم بوضع الفراخ في البيض ثم البقسماط ويضغط عليه جيدا ً ثم تقلي في الزيت ساخن .

بالهنا والشفا

مكرونة اسباجيتي مع الدجاج والليمون

المكونات:

250 جرام مكرونة اسباجيتي
كوب ونصف دجاج مطهي ومقطع مكعبات
ثلث كوب زبد مذاب
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مقطع أو 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
ربع ملعقة صغيرة بردقوش
ربع ملعقة صغيرة مسحوق الثوم


طريقة التحضير:

- تسلق المكرونة كالمعتاد.
- تقلب المكرونة مع الدجاج، الزبد، عصير الليمون، البقدونس، البردقوش ومسحوق الثوم.
- تتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يمكن تقديمها مع رش كمية وفيرة من الجبن البارميجان أو الجبن الرومي على الوجه.

بالهنا والشفا

الارز بالخلطة

المكونات:

4 كوب ارز مصرى
4 كوب مرقة
2 بصلة مبشورة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ثوم مفرى
ملح وفلفل ابيض حسب الرغبة
3 ملاعق صغيرة قرفة
100 جرام لوز مسلوق ومقشر ومحمص
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
2 ملعقة كبيرة زبيب
3/1 كوب زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة زبدة


طريقة التحضير:

- يغسل الارز جيدا ويصفى.
- نحضر اناء بة الزيت والزبد ويوضع على النار.
- يشوح البصل مع السكر ويضاف الية الثوم ويقلب الخليط حتى ياخذ اللون الذهبى الداكن.
- يوضع الارز ويقلب مع الخليط جيدا ثم نضيف المرقة والتوابلويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
- قبل رفعة بخمس دقائق نضع الزبيب ويقلب الارز جيدا.
- يقدم فى سيرفيس ويجمل باللوز والصنوبر.

صدور الفراخ بالزبادى والروزمارى

المكونات:
1 كيلو صدور فراخ
2 عبوة زبادى
1 ملعقة صغيرة روزمارى
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 ملعقة مستردة
1 عصير بصلة
2 ملعقة زبدة



طريقة التحضير:
-نقوم بتتبيل الفراخ بكل المكونات السابقة وتترك فى الثلاجة لمدة 6 ساعات
ثم توضع فى الصينية وتلف بالورق الفويل وتتدخل الفرن لمدة ساعة تقريبا.
- يتم رفع الورق الفويل وتدهن الفراخ بالزبدة وتترك تحت الشواية حتى تاخذ اللون الذهبى تقدم فى السرفيس مجملة باوراق الروزمارى.

شيش طاووق

شيش طاووق

المكونات:
1 كيلو اوراك فراخ مقطعه مكعبات
فلفل رومي الوان
طماطم مكعبات
بصل مكعبات
مشروم
اسياخ خشبيه

خلطة التتبيل:
عصير بصل
2 عصير ليمون
ملح وفلفل
بهارات فراخ
زبادي
1 ملعقة صغيرة ثوم
1 ملعقة كبيرة خل




طريقة التحضير:
- تتبل الفراخ وتترك بالثلاجه لمدة 12 ساعة.
- ثم ناخذ الفراخ ونضع في اسياخ الخشبية قطعة فراخ ثم فلفل ثم بصل ثم طماطم ومشروم وتكرر العملية وتشوي وتقدم.

طريقة تحضير الارز البسمتى على طريقة تكا

المكونات:
3 كوب ارز
3 كوب مرقة
1 بصلة مبشورة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
3/1 كوب زيت ذرة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 قرن فلفل حامى مجفف
1/2 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
3 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:
- نحضر اناء ونضع بة الزيت ونقوم بتشويح البصل مع التوابل ثم نضيف المرقة وعندما تبدا فى الغليان نضع الارز ونجعل النار هادئة لمدة 30 دقيقة ويقدم مع الخضار السوتية.

طريقة تحضير
السمك الصيديه ( البورسعيدى )

المكونات :

1 كيلو سمك وقار أو بورى
1 بصله مبشوره
3 ملاعق زيت
ملح
فلفل
كمون
2 كوب ماء


طريقة التحضير:

- يغسل السمك جيدا ويقطع الى ثلاث أوأربع اجزاء حسب حجم السمك.
- يوضع البصل مع الزيت على النار ويقلب حتى يصير بنى اللون يضاف الماء عليه مع الملح والفلفل والكون ويترك ليغلى ثم نضيف السمك.
- وبعد الغلى تهدأ النار مدة ربع ساعة.
- عند التقديم يقدم السمك وايضا الشوربه الناتجه من السلق لنها طيبة المذاق.